Die Zubereitung des perfekten Kaffees
Um den perfekten Kaffee zu genießen und das Aroma und den Wohlgeschmack richtig herausschmecken zu können, müssen einige verschiedene Faktoren beachtet werden.
- das Aufgussverfahren und Kaffeemaschinen,
- die Qualität des Röstkaffees, der Mahlgrad,
- die Dosierung,
- die Qualität des Wassers, (je nach Region verschieden)
- die Brühtemperatur und -zeit,
- die Standzeit (Aufbewahrung), die Lagerung.
Kaffee lässt sich auf verschiedene Art und Weise zubereiten. Jeder hat dafür seine ganz eigenes Rezept. Die gebräuchlichsten Aufgussverfahren sind auf diesen Zeichnungen dargestellt.
Kaffee Genuss - Die Mischung macht´s
Vor dem Rösten, oder auch danach, werden die verschiedenen Rezepturen aus unterschiedlichen Provinzen der einzelnen Anbieter entsprechend miteinander vermischt. Um gleich bleibend hohe Qualität und markentypischen Geschmack zu garantieren, können in einer Sorte Röstkaffee bis zu acht oder mehr verschiedene Provenienzen unterschiedlicher Herkunft Verwendung finden. Die Auswahl von verschiedenen Sorten und Mischungen haben auch Einfluss auf Röstdauer und Rösttemperatur.
Richtige Röstung - Das optimale Aroma durch Röstung
Das typische Aroma und der Rötkaffee Geschmack entsteht erst beim Rösten. Die Temperatur und Dauer der Röstung müssen genau aufeinander abgestimmt werden. Sie richten sich nach den verwendeten Rohkaffees und den Geschmacksvorstellungen, die das Röstprodukt treffen soll. Beim Vorgang der Röstung werden Temperatur und Dauer ständig präzise aufeinander abgestimmt und kontrolliert. Die Kaffeebohnen werden meistens in 400 bis 600° C heißer Luft geröstet. Dabei erreichen sie selber eine Temperatur zwischen 200 und 260° C, verlieren einen hohen Anteil ihrer Feuchtigkeit, ändern ihre Farbe und dehnen sich anschließend aus.
Das Aroma des Röstkaffees, einer der Hauptgründe, weshalb das Getränk bei den Konsumenten so beliebt ist, setzt sich aus vielen Inhaltsstoffen zusammen. Im Wesentlichen sind es ätherische Öle. Das Kaffeearoma kann man erst nach dem Rösten und Mahlen wahrnehmen, welches sich in den Zellen der Bohne bildet. Da die menschliche Zunge weniger sensibel differenziert als die Nase, bekommt das Aroma besonders Bedeutung, wenn man Kaffee aufgrund der Kombination von Duft und Geschmack beurteilt.
Die Dosierung des Kaffees
Es kommt eigentlich immer auf die richtige Dosierung an: Die Dosierung ist nicht nur entscheidend für die Stärke des Kaffees, sondern auch für den Geschmack und die Bekömmlichkeit. Die richtige Dosierung bedeutet auch wirtschaftliche Verwendung des Mahlgutes. Für eine Tasse Kaffee nimmt man ca. 6 bis 8 g Mahlgut oder 2 g löslichen Kaffee. Bei den löslichen Kaffeegetränken rechnet man mit ca.12 g Pulver je Tasse.
Die Qualität des Wassers
Ungefähr. 98 % des fertigen Kaffees besteht aus Wasser. Die im Wasser enthaltenen Salze und Mineralstoffe sind sehr wichtige Geschmacksträger für das Aroma des fertigen Kaffees. Daher ist es selbstverständlich, dass die Wasserqualität von großer Bedeutung für den Kaffeegeschmack ist. Gutes Kaffeewasser sollte mineralreich und sauerstoffhaltig sein. Von großer Bedeutung ist es, dass dieses Wasser so schnell wie möglich erhitzt wird, damit während der Aufheizzeit so wenig Sauerstoff wie möglich verloren geht. Hartes, sehr kalkhaltiges Wasser oder viel Chlor im Trinkwasser bergen die Gefahr, dass Aromastoffe des Kaffees nicht gelöst werden, oder der Kaffee nach Schwimmbad schmeckt.
Die optimale Temperatur beim Aufbrühen des Kaffees
Die optimale Temperatur des Wassers, das mit dem gemahlenen Kaffee in Kontakt kommt, sollte zwischen 90° bis 96° C liegen. Der Siedepunkt sollte nicht überschritten werden. Zur Beachtung: Je nach Höhe des Ortes über dem Meeresspiegel, an dem die Kaffeemaschine steht, reduziert sich der Siedepunkt um 0,5° C pro 100 m Meereshöhe, das heißt, in 600 m Höhe ist der Siedepunkt bereits bei 97° C erreicht.
Kaffee Genuss erhalten - aber nicht wenn er schon lange steht
Die richtige Kaffeemaschine ist ausgewählt, der Kaffee ist nur für den unmittelbaren Bedarf aufgebrüht allerdings sollte der Kaffee auf keinen Fall über 30 Minuten aufbewahrt werden, da der Kaffee sonst „umkippt” und einen unangenehmen Geschmack annimmt. Wichtig ist, dass die Warmhaltungstemperatur im Vorratsbehälter thermostatgeregelt die 85° C nicht überschreitet. Auf keinen Fall darf der Fehler gemacht werden, dass in bereits zubereiteten, länger stehenden Kaffee neuer einläuft. Dieses kann den Geschmack der gesamten Portion stark beeinträchtigen und den Kaffee ungenießbar machen.
Die Aufbewahrung des Kaffees - wie lagere ich den Kaffee optimal?
Generell sollte der Kaffee trocken und vor allem kühl gelagert werden. Sollte eine Vorratsdose verwendet werden, ist darauf zu achten, dass der Kaffee, vor allem der gemahlene, nicht lose eingefüllt, sondern mit der Packung in der Dose aufbewahrt wird. Denn das Umfüllen führt einerseits zu einem unnötigen Aromaverlust, andererseits beinhaltet Kaffeemehl auch Wachse und Fette sowie ätherische Öle, die sich am Rand der Dose absetzen. Diese können im Laufe der Zeit ranzig werden und den Geschmack des Kaffees negativ beeinflussen.
Der Kaffee nimmt, vor allem in gemahlener Form, sehr schnell fremden Geruch an. Es muss also bei der Lagerung ebenfalls darauf geachtet werden, dass er nicht in der Nähe geruchsintensiven Gegenständen lagert. Beim Kaffeehersteller wird der Kaffee aromatischer verpackt, das heißt, aus den Packungen wird jeweils der Sauerstoff entweder durch Vakuumieren oder durch Austausch des Luftsauerstoffs mit einem Schutzgas (Stickstoff) entzogen, denn die größten Feinde sind Sauerstoff und Feuchtigkeit. Auf diese Weise verpackter Röstkaffee kann über Monate bedenkenlos gelagert werden, das Kaffee-Aroma ist somit optimal geschützt. Röstkaffee kann übrigens auch tiefgefroren aufbewahrt werden.